Жаңалықтар

ЕО акриламидінің жаңа ережесі: француз фризі және тағы басқалары денсаулыққа пайдалы болуы керек

ЕО акриламидінің жаңа ережесі: француз фризі және тағы басқалары денсаулыққа пайдалы болуы керек



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Қуырылған және бірлескен канцерогенді акриламид: ЕО жаңа ережелері күшіне енеді

Өткен жылы тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық басқарма (EFSA) тамақ өнімдеріндегі акриламидтің барлық жастағы тұтынушылар үшін қатерлі ісік ауруын жоғарылататынын растады. Енді ЕО қабылдаған акриламидтің жаңа ережесі күшіне енеді. Бұл зиянды затты азайтуға арналған, ол негізінен қуырылған, қуырылған және пісірілген өнімдерде болады.

Канцерогендік деп саналатын субстанцияны құрудың жаңа ережелері

ЕО қабылдаған акриламид ережесі 11 сәуір, сәрсенбіде күшіне енеді. Бұдан былай тамақ өндірушілері, сондай-ақ Еуропадағы мейрамханалар мен тағамдар сататын орындар картоп өнімдерін, нан мен кондитер өнімдерін, таңғы ас, балалар тағамы, кофе және кофені алмастыратын өнімдерді өндіру мен өңдеуге арналған канцерогендік заты бар акриламид бар жаңа ережелерді сақтау керек. Тұтынушылар сақтық шараларын қолдана алады.

Тағамдағы акриламид

Акриламид ұзақ уақыттан бері қатерлі ісік ауруына шалдыққан.

Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі басқармасы (EFSA) тамақ өнімдеріндегі акриламидтен болатын қатерлі ісік қаупінің жоғарылауы туралы бірнеше жыл бұрын ескерткен.

Өткен жылы EFSA тағамдағы акриламидтің барлық жастағы тұтынушылар үшін қатерлі ісік ауруының қаупін жоғарылататындығын растайтын ғылыми қорытынды шығарды.

Британдық Азық-түлік стандарттары агенттігі (FSA) сонымен қатар өз веб-сайтында бұл зат жануарларды зерттеу кезінде канцерогендік екендігі туралы мәлімдеді, бірақ адамдарда мұндай дәлелдер жоқ.

Қауіпті зат шамадан тыс қызған кезде пайда болады

Акриламид күшті крахмалы бар тағамдарды қыздырған кезде пайда болады.

«Бұған глюкоза мен фруктоза, амин қышқылы аспарагин, температура 120 градустан жоғары температура және тағамдағы судың төмендігі себеп болады. Қыздыру ұзақтығы мен тағамды сақтау шарттары да маңызды рөл атқарады », - деп тұтынушыларға кеңес беру орталығы өз сайтында түсіндіреді.

«Пісіру, қуыру және қуыру кезіндегі 150 градус Цельсийден жоғары температура. Бұл қалаған хош иістер мен хош иістерді тудырады, сонымен қатар акриламидті құрайды, ол тіпті 170-тен 180 градусқа дейін күрт көтеріледі », - деп жалғастырады ол.

Табылған акриламидтің жоғары деңгейі

Бұрын тексеру кезінде акриламидтің жоғары деңгейі көбінесе чиптерде, қуырылған картопта және тоңазытылған картопта табылған.

«Чипсы, картоп құймақ және француз фри картобы сияқты картоп өнімдері, сондай-ақ қытырлақ нан, печенье және печенье сияқты жарма өнімдерінде акриламидтің мөлшері жоғары», - деп жазды Тәуекелдерді бағалау федералды институты (BfR).

Қуыру дәрежесіне байланысты кофе құрамында аз немесе аз акриламид бар. Нәтижесінде, Калифорниядағы кофе өнімдерін жеткізушілер болашақта қатерлі ісік қаупі туралы ескертулері керек.

Денсаулық сақтау саласындағы сарапшылар жаңа ережені қолдайды

Сонымен қатар, ЕО-ның жаңа ережелері бойынша, қуыруды артық қуыруға болмайды және нан мүмкіндігінше жеңілірек пісіру керек.

Сонымен қатар, болашақта тағамды пісіру, қуыру, қуыру арқылы аз акриламид алуға болатындай етіп жасау керек.

CDU MEP Питер Лиз сияқты медициналық сарапшылар жаңа ережені қолдайды.

Ол өзінің веб-сайтында ғылымда «көптеген адамдар тұтынатын акриламидтің дозасы қатерлі ісік ауруының пайда болу қаупін арттыратыны» ғылымға қайшы келетіндігін айтады.

«Бұл денсаулықтың нақты мәселесі. Әсіресе, жасөспірімдер мен жасөспірімдердің тұтынатын мөлшері айтарлықтай », - дейді Лизе.

Нұсқаулықта айтылғандай, Нан пісіру индустриясының орталық қауымдастығы немесе қонақ үйлер мен мейрамханалардың еуропалық ассоциациясы сияқты экономикалық секторлар да бұл ережені қолдайды.

Азық-түлік дайындау

Өкіл сонымен бірге халықты жақсы білудің маңыздылығын атап өтті.

«Акриламидтің ластануының үлкен бөлігі өздігінен дайындалған тағамдардан болады. Мұнда кез келген азамат денсаулығы үшін бір нәрсе жасай алады, мысалы, тосттар, қуырылған немесе қуырылған картопты дайындау арқылы.

Тұтынушыларға кеңес беру орталығы өз веб-сайтындағы кейбір ұсыныстарды жинақтады. Бәрінен бұрын, төмендегілер қолданылады: «Жоғары жүктелген өнімдерден аулақ болыңыз немесе оларды сирек тұтынады».

Крекет, тостталған нан, пісірілген нан орамы және т.с.с. дайындалған кезде «жалтырағанның» орнына «жалтырату» ережесі сақталуы керек.

Мұқият дайындау әсіресе картоп өнімдері үшін өте маңызды. Пеште пісіру кезінде терең қуыруға қарағанда акриламидтің пайда болу қаупі жоғары.

Қуыру уақыты шамамен 3,5 минутпен шектелуі керек, ал қуырғышты максимум 175 градусқа дейін қою керек.

Сарапшылар ескертеді: «Қазіргі білім деңгейіне сәйкес, тамақ дайындау кезінде акриламидтің пайда болуын толығымен болдырмауға болмайды». (Хабарландыру)

Автор және бастапқы ақпарат


Бейне: Оборона дома в центре Астаны. Kazakh Man Facing Eviction Threatens To Blow Up Home (Тамыз 2022).