Жаңалықтар

Бұл бактерия жұмыртқа мен тауық етіндегі ең көп таралған қоздырғыш болып табылады

Бұл бактерия жұмыртқа мен тауық етіндегі ең көп таралған қоздырғыш болып табылады



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Федералды институт бактерия туралы ақпарат беріп, гигиена бойынша кеңестер береді

Тәуекелдерді бағалау федералды институты (BfR) жуырда тауық жұмыртқасында Кампилобактер бактерияларының пайда болуы туралы білім деңгейін анықтап, өзіңізді қалай қорғауға болатындығы туралы кеңестер берді. Жұмыртқа - ең танымал тағамдардың бірі. Германияда жыл сайын олардың 20 миллиарды тұтынады. Бұл бір адамға жылына 235 жұмыртқаны тұтынуға әкеледі. Тиісінше, инсектицидті фипронилдің ашылуы және жұмыртқаға қатысты денсаулыққа қатысты басқа да мәселелер жанжалдар көптеген адамдарға әсер етеді. Тауық жұмыртқасындағы бактериялардың ең көп таралған ауруы - бұл көбінесе белгісіз Кампилобактер бактериясы.

BfR ағымдағы қауіп-қатерді бағалауда мәлімдегендей, жалпы Кампилобактер бактериясы іштің ауырсынуына, безгегі мен кейде қанды диареяға әкелуі мүмкін. Медиктердің бірі энтерит туралы айтады (ішектің қабынуы). Жыл сайын Кампилобактер энтеритінің шамамен 70,000 жағдайы туралы Роберт Кох Институты (РКИ) хабарлайды. BfR хабарланбаған жағдайлардың айтарлықтай саны болады деп күдіктейді. Бактериялардың көбісі бактериялар зиян келтіре алмайтын тауық ішегінен болады.

Адамға берілу

Көптеген жағдайларда бұл бактериялар адам ағзасына жеткіліксіз дайындалған тауық еті арқылы енеді. Тауық жұмыртқасынан инфекция да мүмкін, бірақ ет тұтынудан гөрі аз. Сіз инфекцияны, атап айтқанда, кейбір жұмыртқаларға жабысатын бактериялық тамшылар арқылы жұқтыра аласыз.

Кампилобактер туралы

Кампилобактер тұқымдасы спиральды бактерияларға жатады. Олар негізінен жылы қанды жануарлардың ішектерінде, жақсырақ құс қораптарында тұрады. Ауру көбінесе жануарларда ауру тудырмайды. Адамдарда патоген жұқпалы ішек инфекцияларына әкелуі мүмкін. Кампилобактер энтериті инфекциядан қорғау туралы заңға сәйкес есептеледі. Типтік белгілері:

  • Асқазанның ауыруы,
  • Диарея (кейде қанды диарея),
  • Безгек,
  • Жүрек айну және құсу,
  • төтенше жағдайларда аутоиммунды аурулар, мысалы ревматикалық артрит.

Тауық жұмыртқасын жұқтыру қаупін қалай азайтуға болады?

BfD шикі тауық жұмыртқасымен байланысқаннан кейін барлық тұтынушыларға ас үй ыдыстарын әрдайым ыстық сумен және жуғыш сұйықтықпен мұқият тазалап, жұмыртқаға тигізгеннен кейін қолды мұқият жуып отыруға кеңес береді. Шикі балмұздақ үшін тек тазартылған тауық жұмыртқаларын қолдану керек, ал ашық тұрған кезде балмұздақтың құрамы қабыққа тиіп кетпеуін қадағалап отыру керек. Егер сіз тауық жұмыртқаларын шығарғыңыз келсе, жұмыртқа қабығымен тікелей аузыңызға түспеңіз.

Федералды институт өндірушілерді сынға алады

BfR сонымен қатар өндірушілер мен көлік компанияларын гигиенаны жақсартуға шақырады. «Тауық жұмыртқаларын өндіру және буып-түю кезінде жұмыртқа қабығының фекальды ластануын барлық шығындардан аулақ болу керек» дейді қауіп-қатерді бағалау. Сонымен қатар, шикі тауық жұмыртқасы әрдайым басқа тағамдардан бөлек сақталуы және өңделуі керек.

Жақсы ас үй гигиенасы қауіпті азайтады

«Жақсы ас үй гигиенасымен тауық жұмыртқасын жұқтыру қаупін одан әрі төмендетуге болады», - деп қорытындылады профессор Др Доктор Андреас Хенсель, BfR президенті, пресс-релизде. Ас үй ыдыстары мен қолдары шикі жұмыртқаға тигеннен кейін мұқият тазалануы керек. Дайындалған жұмыртқамен жұмыртқаны жеткілікті мөлшерде қыздырса, Кампилобактер мен басқа қоздырғыштарды сенімді түрде өлтіреді, дейді сарапшы.

Тауық етінің дұрыс өңделуі

Кампилобактер бактериялары 30-дан 42 градусқа дейін оңтайлы өсу жағдайларын табады. Мұздатылған ет өсу процесін болдырмайды, бірақ бактерияларды өлтірмейді. Екінші жағынан, жылу бактерияларды пісіруге мәжбүр етеді. Жақсы пісірілген немесе толығымен дайындалған тауық еті, оның ішінде барлық ет (ішінде оның ішінде) кем дегенде екі минут ішінде 70 градустан жоғары температураға жетеді, Кампилобактерді де, басқа да қоздырғыштарды өлтіреді және зиянсыз деп саналады. (vb)

Автор және бастапқы ақпарат



Бейне: Тірі тауық (Тамыз 2022).