Жаңалықтар

Тітіркендіретін ішек: әжемнің нан пісіру әдістері азапты азайта алады

Тітіркендіретін ішек: әжемнің нан пісіру әдістері азапты азайта алады



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Қамырмен қаныққаннан кейінгі қанықтылықты қамырмен ұзақ жүру уақытына азайтуға болады. Мұны Хогенхайм университетінің жақында жүргізген зерттеуінде көрсетті.

Немістердің 12 пайызы тітіркенген ішек синдромымен ауырады. Нан сияқты бидай өнімдері, сонымен қатар, көп мөлшерде түзулік тудырады. FODMAP деп аталатын арнайы қантпен қоздырылады. Бұл бидай дәнінде сақталатын негізінен төмен молекулалық қант. Егер екінші жағынан, олар ежелгі дәнді дақылдардан нан жесе, эинкнор, эммер, емленген және өрілген, ішек тітіркенген науқастар олардың жағдайы жақсырақ екенін айтады. Гогенхайм университетінің ғалымдар тобы ежелгі дәннен алынған нанды неғұрлым сіңімді ететінін және оның құрамында осы арнайы қанттың қаншасы болатындығын анықтады. Бұл таңқаларлық: ежелгі дәнде нан бидайына қарағанда FODMAP аз болады. Қамырдың дәннен қалай жасалғаны маңызды.

Талдау процедурасы ұндағы қанттың мөлшерін анықтайды
Гогенхайм зерттеушілері әр түрлі түйіршіктердің құрамында қанша FODMAP бар екенін білгісі келді. Күрделі (хроматографиялық деп аталатын) талдау процесінде олар тиісті дәнді ұнның құрамындағы төмен молекулалық қанттың пропорцияларын анықтады.

Таңқаларлық нәтиже: Einkorn құрамында нан бидайынан да көп FODMAP бар. Олар Эммер, Динкель және Дурумда аз мөлшерде кездеседі, бірақ бұл көптеген тітіркенген ішек пациенттері айтқан рельефті түсіндіретін дәрежеде емес.

Қамырды дайындауды талдау - ұзақ жүру уақыты FODMAP-ті азайтады
Келесі қадамда зерттеушілер қамырдың дайындалуын зерттеді, өйткені ұнның негізгі компоненттері олардан дайындалған пісірілген тағамдардағы FODMAP құрамын анықтамайды. Олар бір, екі, төрт және төрт жарым сағаттық серуеннен кейін ұннан жасалған қамырды талдады.

Қамыр бір сағаттан кейін барлық дәнді дақылдарда FODMAP-тің ең жоғары деңгейін көрсетті, ежелгі дәнді дақылдарда Эммер мен Динкельде бидайға қарағанда аз, бірақ қамырды дайындаудың басындағылардан көп болды. Төрт жарым сағаттан кейін, тіпті бидай қамырында нан молекулалық қанттың небары 10 пайызы болды. Сондықтан астықтың түрлері шешуші емес, бірақ бәрінен бұрын қамырды дайындаудың түрі. (көмек)

Дереккөз:
Зиглер, Дж.У., Штайнер, Д., Лонгин C.Ф. : «Функционалды тамақ өнімдерінің журналы» 25 (2016), 257-266, doi: 10.1016 / j.jff.2016.05.019.

Автор және бастапқы ақпарат



Бейне: Қамыр ашыту жолыУниверсальное дрожжевое тесто как пухBest yeast Dough (Тамыз 2022).